Paris-Brest
Une couronne de pâte à choux garnie d'une généreuse crème pralinée au bon goût de noisette : le grand classique de la pâtisserie française, fait maison.
Publié le
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 45 min
- Portions
- 8 pers.
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- 1
La veille, préparez la crème : fendez la gousse de vanille en deux et faites chauffer le lait avec la gousse jusqu'à ébullition, en surveillant pour qu'il ne déborde pas.
- 2
Pendant ce temps, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- 3
Grattez les graines de la gousse de vanille dans le lait, puis retirez la gousse.
- 4
Incorporez progressivement le lait chaud au mélange œufs-sucre-farine en mélangeant.
- 5
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant continuellement pour que la crème n'attache pas au fond.
- 6
Lorsque la crème a épaissi, ajoutez le pralin et mélangez bien. Filmez au contact et placez au réfrigérateur pendant une nuit.
- 7
Le jour même, préparez la couronne. Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le beurre jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
- 8
Ajoutez la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez énergiquement et continuez à chauffer quelques secondes, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
- 9
Retirez du feu et ajoutez les œufs un par un, en attendant que chaque œuf soit complètement incorporé avant d'ajouter le suivant.
- 10
Placez la pâte dans une poche à douille (ou un sac congélation coupé dans un coin) et formez une couronne d'environ 20 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 11
Enfournez 15 minutes à 200 °C pour faire gonfler la pâte, puis 20 minutes à 180 °C pour terminer la cuisson et bien la sécher.
- 12
Laissez complètement refroidir la couronne en la gardant bien au sec pour qu'elle ne ramollisse pas.
- 13
Sortez le beurre à l'avance pour qu'il soit bien pommade, puis incorporez-le progressivement à la crème pralinée refroidie jusqu'à obtenir une crème homogène et onctueuse.
- 14
Coupez délicatement la couronne en deux dans l'épaisseur.
- 15
Mettez la crème dans une poche à douille et pochez-la généreusement en zigzag sur la partie inférieure de la couronne.
- 16
Replacez délicatement la partie supérieure et saupoudrez de sucre glace.
Changement de registre
Aujourd'hui, changement de registre : après plusieurs recettes asiatiques, je vous prépare l'un de mes desserts préférés, le Paris-Brest.
Une pâte à choux, une crème pralinée généreuse et ce goût de noisette que j'adore… Dans la vidéo, je vous montre toutes les étapes pour le préparer à la maison.
Astuces
Idéalement, préparez la crème la veille : elle doit passer une nuit au réfrigérateur avant le montage.
- Pas de poche à douille ? Un sac congélation coupé dans un coin peut faire l'affaire.
- Ajoutez les œufs un par un dans la pâte à choux et attendez que chacun soit bien incorporé avant le suivant.
- Après cuisson, gardez la couronne bien au sec pour qu'elle reste croustillante.
Conservation
Conservez le Paris-Brest au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Et vous, quel est votre dessert préféré ?