Reganmian, les nouilles de Wuhan
Le grand classique de Wuhan : des nouilles chaudes enrobées d'une sauce crémeuse au sésame, relevée de soja, d'huile pimentée et de vinaigre noir.
Publié le
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 5 min
- Portions
- 2 pers.
- Difficulté
- Facile
Préparation
- 1
Dans un bol, mélangez la pâte de sésame avec l'huile de sésame jusqu'à obtenir une texture homogène.
- 2
Ajoutez la sauce soja noire, la sauce soja, le sucre et une pincée de sel.
- 3
Ajoutez progressivement un peu d'eau afin de détendre la sauce et d'obtenir une texture crémeuse, ni trop épaisse ni trop liquide.
- 4
Faites cuire les nouilles alcalines jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égouttez-les soigneusement.
- 5
Ajoutez aux nouilles l'ail haché, l'huile pimentée selon votre goût et le vinaigre noir chinois.
- 6
Versez la sauce au sésame sur les nouilles et ajoutez les oignons nouveaux finement émincés.
- 7
Mélangez bien afin d'enrober toutes les nouilles de sauce, puis servez immédiatement.
Direction Wuhan
Aujourd'hui, je vous emmène à Wuhan avec une recette emblématique : les Reganmian 热干面, littéralement les « nouilles sèches et chaudes ».
Ce plat est l'un des grands classiques de Wuhan. Les nouilles sont assaisonnées avec une sauce au sésame, de la sauce soja, un peu d'huile pimentée et différents accompagnements, pour un résultat très parfumé et gourmand. Dans la vidéo, je vous montre comment les préparer à la maison, étape par étape.
Astuces
- La texture de la sauce fait tout : ajoutez l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une sauce crémeuse qui nappe la cuillère.
- Égouttez bien les nouilles, sinon la sauce se dilue et n'accroche plus.
- Dosez l'huile pimentée selon votre goût : elle doit relever le sésame sans le masquer.
Et vous, vous connaissiez déjà les 热干面 ?
