Xiao Zhu Gai Bei, le petit cochon sous sa couverture
Un ragoût du Dongbei de côtes de porc, pommes de terre et haricots plats aux épices chinoises, recouvert d'une pâte moelleuse cuite à la vapeur.
Publié le
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h 10
- Portions
- 4 pers.
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- 1
Découpez les côtes de porc en morceaux et faites-les tremper environ 20 minutes dans de l'eau froide pour éliminer une partie du sang et des impuretés.
- 2
Placez les côtes dans une marmite d'eau froide et portez à ébullition. Pendant ce temps, coupez les oignons nouveaux et le gingembre.
- 3
Ajoutez dans la marmite une partie des oignons nouveaux et du gingembre, ainsi qu'un peu de vinaigre de riz. Laissez cuire environ 20 minutes en retirant régulièrement l'écume, puis égouttez les côtes et réservez.
- 4
Séchez la marmite, ajoutez un peu d'huile et faites revenir les oignons nouveaux, le gingembre, l'ail, l'anis étoilé, le poivre du Sichuan, les piments séchés, la cannelle, la cardamome et les feuilles de laurier jusqu'à ce que les épices soient bien parfumées.
- 5
Ajoutez les côtes précuites et mélangez bien avec les aromates.
- 6
Ajoutez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, la sauce d'huître, la pâte de soja fermentée, le sucre et un peu de sel.
- 7
Versez suffisamment d'eau chaude pour presque couvrir les côtes, mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 30 minutes.
- 8
Pendant la cuisson, préparez une pâte façon mantou avec la farine, la levure, l'eau et un peu de sucre. Pétrissez-la puis laissez-la lever dans un endroit chaud.
- 9
Épluchez les carottes et les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Équeutez les haricots plats et coupez-les si nécessaire.
- 10
Ajoutez les pommes de terre, les carottes et les haricots plats dans la marmite, mélangez délicatement et laissez cuire environ 10 minutes.
- 11
Prélevez un bol de jus de cuisson et réservez-le.
- 12
Étalez la pâte en une grande couverture assez large pour recouvrir les côtes et les légumes, puis déposez-la délicatement sur le dessus de la préparation.
- 13
Versez une partie du jus réservé sur la pâte, remettez le couvercle et laissez cuire encore environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et ait absorbé une partie du jus.
- 14
Servez bien chaud en découpant la couverture de pâte, avec les côtes, les légumes et la sauce.
Le petit cochon sous sa couverture
Aujourd'hui, on cuisine un plat typique du nord-est de la Chine : le 小猪盖被 – Xiǎo Zhū Gài Bèi, que l'on pourrait traduire par « le petit cochon sous sa couverture » 🐷
C'est un plat généreux et réconfortant : des côtes de porc mijotées avec des pommes de terre, des carottes et des haricots plats, le tout parfumé au poivre du Sichuan, à l'anis étoilé, au gingembre et à la sauce soja.
Une couverture de pâte qui boit la sauce
La particularité de cette recette ? À la fin de la cuisson, on recouvre tout le ragoût d'une grande pâte moelleuse façon mantou, qui cuit directement à la vapeur et absorbe le délicieux jus de cuisson.
La pâte utilisée est une pâte de type mantou, déjà présentée précédemment sur la chaîne.
La cuisine du Dongbei
Ce plat vient du Dongbei, le nord-est de la Chine, dont la cuisine est connue pour ses plats familiaux, généreux et parfaits pour les journées froides.
Et vous, vous connaissiez déjà ce plat ?
